Hummus sur du pain croustillant.

Du chef Paolo Barrale

Comment profiter des pois chiches même en saison estivale? Il est clair qu’une bonne soupe aux pois chiches pendant l’hiver serait appropriée, mais il existe des solutions pour profiter de cette riche légume même en plein été.

Étant une plante originaire de Perse, une excellente préparation estivale vient de la tradition du Moyen-Orient: Hummus accompagné de tranches de pain grillé et croustillant. Un pâté qui, par ses caractéristiques, saura nourrir et approcher avec un verre de vin lors d’un dernier repas d’été.

Le réaliser à la maison est très simple surtout si vous vous trouvez entre les mains les excellents pois chiches BIO buononaturale.

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NOTRE INGRÉDIENT PRINCIPAL:

• Pois chiches buononaturale

Les pois chiches sont parmi les aliments pivots du régime méditerranéen. Leur origine se situe même dans la Mésapotamie, pourtant leur fortune est restée inchangée au cours des siècles. Les Romains adoraient les consommer frits, alors qu’à l’époque napoléonienne ils jouaient aussi un autre rôle. Il était en effet d’usage de les embarquer sur les navires où ils étaient utilisés comme clous pour boucher de petites brèches dans les coques.

Appartenant à la famille des Febaceae leur culture est très répandue en Ligurie, Toscane, Latium et Ombrie. Depuis toujours appréciés pour leur haute valeur nutritionnelle et leur polyvalence absolue, car contenant tous les acides aminés essentiels, les pois chiches ont une teneur élevée en protéines, de fibres, de vitamines et de sels minéraux, ainsi qu’un faible indice glycémique. Ils se prêtent très bien à une multitude de recettes : soupes, salades, potages, veloutés, variantes ethniques comme le houmous ou encore des plats simples.

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NOTRE PROCÉDURE:

1. Bien égouttez les Pois chiches bouillis buononaturale;
2. Ajoutez un peu d’huile, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron;
3. Emulsionnez avec la “tajine” (pâte de graines de sésame). Ne désespérez pas si vous n’en avez pas, vous pourrez aussi utiliser des graines de sésame à mixer précédemment avec un tiers d’huile de graines;
4. Réglez avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches;
5. Servez avec un peu de paprika sur un fil d’huile d’olive et un peu de persil haché.

Bon appétit!

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