Soupe de pommes de terre et de haricots verts avec pâtes, palourdes, provola et pesto basilic.

Du chef Paolo Barral

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS:

• 120g de Pestoghiotto ligurien buononaturale
• 320g de tubettoni
• 300g de pommes de terre
• 200g de haricots verts
• 100g de provola fumé
• 500g de palourdes véraïques
• 50g de vin blanc
• 1 gousses d’ail
• Huile d’olive extra vierge et poivre de moulin frais

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NOTRE INGRÉDIENT PRINCIPAL:

• Pestoghiotto ligurien buononaturale

Cet assaisonnement typique de la Ligurie à base de basilic, d’ail et d’huile d’olive extra vierge est un médicament naturel. Ses propriétés bénéfiques purifient le foie, l’estomac et les intestins, renforcent le cœur, améliorent la circulation et réduisent le cholestérol. Parmi les ingrédients du pesto traditionnel, les pignons de pin et l’huile d’olive sont une excellente source de bonnes graisses et minéraux précieux pour la peau et les articulations.

La recette originale remonterait à la seconde moitié du Xixe siècle, comme évolution résultante de la “aggiadda” (sauce de mortier à l’ail du XIIIe siècle), même si une légende en fixe la naissance dans le couvent de San Basilio sur les hauteurs de Prà, près de Gênes, par un frère qui a joint l’herbe à d’autres ingrédients offerts en cadeau par certains fidèles.

Transporté dans le passé des équipages des navires marchands qui embarquent du port de Gênes, aujourd’hui il est connu et apprécié partout.

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NOTRE PROCÉDURE:

1. Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits dés;
2. Ébouillantez dans l’eau salée avec les haricots verts, également nettoyés et coupés;
3. Dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail écrasée, une pincée de piment, des palourdes et du vin blanc;
4. Mélangez également une louche d’eau chaude et recouvrez, en laissant les palourdes s’ouvrir;
5. Égouttez, décortiquez et filtrez le liquide;
6. Mettez la pâte et 2 louches d’eau bouillante dans une casserole et faites commencer la cuisson. N’ ajoutez pas de sel;
7. Mélangez l’eau peu à peu en alternance avec celle des palourdes. À mi-cuisson, mélangez les légumes. A la fin de la cuisson, décortiquez les palourdes et, si nécessaire, réglez le sel;
8. Mélangez avec la provola fumé, huile d’olive extra vierge et le Pestoghiotto buononaturale;
9. Servez à l’assiette avec des feuilles de basilic et un léger moulin de poivre noir.

Bon appétit!

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