Salade de mer avec riz rouge, gingembre, tomate et citron.

Du chef Paolo Barrale

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS:

• 150g de Riz rouge sauvage buononaturale
• 1 poulpe de 500g
• 1 seiche de 300g
• 500g de moules
• 250 de palourdes
• 10 cannoliques
• 4 tomates cuivrées
• 1 bouquet de persil, 1 racine de gingembre et 1 grand citron

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NOTRE INGRÉDIENT PRINCIPAL:

• Riz rouge sauvage buononaturale

Un riz au rouge rubis et au grain fuselé, frappe aussi par sa saveur délicate et par son parfum agréablement aromatique. Il s’agit d’une variété de riz brun qui pousse spontanément et fournit un excellent apport de calcium, de zinc et de fer.

Parfait spécialement en été, en combinaison avec des légumes et du poisson, c’est un repas magistral sous le signe du goût et du bien-être.

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NOTRE PROCÉDURE:

1. Faites cuire le Riz buononaturale pour la durée indiquée sur l’emballage, soit 40 minutes, égouttez et mettez de côté;
2. Lavez et nettoyez la seiche et le poulpe;
3. Faites cuire le poulpe et la sépia dans de l’eau acidulée et salée;
4. Coupez en morceaux réguliers;
5. Les fruits de mer restants éclatent avec de l’huile, de l’ail et du persil. Décortiquez et mélangez;
6. Lavez les tomates, enlevez les graines et coupez en petits cubes;
7. Mélangez le riz et assaisonnez avec de l’huile d’olive vierge extra. Règlez de sel et de poivre de moulin frais;
8. Pelez le citron et coupez la peau en petite brunoise;
9. Blanchissez la peau dans l’eau pendant 5 minutes;
10. Mélanger au jus obtenu à partir de la pulpe avec une quantité égale de jus de gingembre et une quantité double d’huile d’olive. Enfin règlez de sel et unissez le reste du persil haché;
11. Servez le riz, en forme, au centre du plat de service et placez autour les fruits de mer. Enfin, arrosez avec la citronnelle au gingembre.

Bon appétit!

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