Chef per un giorno – Episodio 3: Risotto alla zucca con gorgonzola e carciofo fritto.

Chef per un giorno – Episodio 3: Risotto alla zucca con gorgonzola e carciofo fritto.

Puntuali come un orologio svizzero eccoci per il nostro appuntamento mensile di #chefperungiorno con lo chef Vincenzo Squarciafico. Oggi giochiamo con la fantasia ed ingredienti che sanno di autunno. Come unire un piatto della tradizione italiana alla creatività culinaria? Guarda il video e lo scoprirai. Siamo sicuri che grazie alla maestria dello Chef Vincenzo Squarciafico potremo diventare anche noi #chefperungiorno. Condividi questa ricetta con le persone che amano l’autunno e la fantasia in cucina.

***

INGREDIENTI per 2 porzioni:

• 200g Riso Carnaroli buononaturale;
• 100g Carciofi in salamoia buononaturale;
• 50ml panna da cucina;
• 50g gorgonzola;
• 1/2 cipolla bianca;
• 250g zucca;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 1 spicchio d’aglio;
• Brodo vegetale qb;
• Parmigiano Reggiano qb;
• Olio di semi, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb.

***

PROCEDIMENTO:

1. Taglia a dadini la zucca;
2. Fa’ tostare il Riso Carnaroli buononaturale per qualche minuto;
3. Aggiungi la cipolla tritata e un filo d’olio al riso;
4. Sfuma con il vino bianco;
5. Aggiungi una parte dei dadini di zucca e un po’ di brodo vegetale;
6. Lascia cuocere;
7. In una padella aggiungi dell’olio e qualche spicchio d’aglio schiacciato;
8. Aggiungi la restante parte dei dadini di zucca, sala e pepa;
9. Aggiungi due mestoli di brodo e lascia cuocere;
10. In un’altra padella aggiungi la panna e il gorgonzola;
11. Schiaccia il gorgonzola fino ad ottenere una crema;
12. Preleva la zucca dalla padella e frulla con un mestolo di brodo vegetale;
13. Taglia i Carciofi in salamoia buononaturale a sfoglie;
14. Friggi in abbondante olio di semi finché croccanti;
15. A cottura ultimata manteca il riso con Parmigiano Reggiano;
16. Impiatta aggiungendo il frullato di zucca e la crema al gorgonzola;
17. Decora con sfoglie di Carciofi buononaturale fritti e aggiungi dell’olio.

Buon appetito a te, Chef per un giorno!