Les conseils du chef Paolo Barrale.

Bonjour, je m’appelle Paolo Barrale et je suis un chef.

Ce préambule me permet d’introduire des petits chefs-d’œuvre qui sont à l’ordre du jour à la maison buononaturale. Produits avec un soin extrême mais simple, pour que la qualité soit perçue comme quelque chose de bon et naturel, parce que chaque jour est un bon jour pour réinventer des recettes et savourer la tradition.

Voici mes suggestions pour profiter au mieux de notre gamme de riz, riz, orge, épeautre et polente:

Riz Arborio

Le plus connu parmi les riz italiens. Grain grand somptueux excellent pour les risotti de “terra”. Essayez-le avec des cèpes, noisettes, toma et viande crue; le Piémont est proche… et pourquoi pas, seront aussi bonnes avec ce riz les oranges siciliennes… Nord et Sud dans un grain!

Riz Carnaroli

Prince des risotto, mer, légumes et fromages n’ont pas de secrets pour ce riz. Jamais au-dessus des lignes, un riz noble pour les ingrédients nobles. Peut-être combiné avec des crevettes rouges crus, lait d’amande et truffe blanche… magie!

Riz Nerone

Le riz interdit en Chine antique ne pouvait se nourrir que de l’empereur. Ce riz n’est pas seulement un accompagnement, mais il a une personnalité profonde. Il s’allume si servi chaud, peut-être avec des légumes fraîchement cuits aux épices ou froid en été pour une salade de riz inhabituelle.

Riz rouge sauvage

Un bon compromis pour ceux qui recherchent un produit toujours al dente et facile à assortir. Essayez-le avec du gingembre, tomate et citron. Ce sera un excellent contrepoids à des crus de mer. En tout cas il apportera un vent d’Orient sur nos tables.

Nos risottos ont besoin d’un chapitre à part. Bon en dehors, bien calibré, juste respect de la matière première et de la tradition des riz italienne. Vous pouvez les enrichir comme vous voulez… comment? Je vais vous le dire.

Risotto aux asperges

Essayez-le avec fenouil sauvage, parmesan et peut-être avec un œuf à l’œil de bœuf…

Risotto aux cèpes

Enrichissez-le d’une fondue de fromage de chèvre, de myrtilles et d’une pincée de cacao. Vous vous sentirez très créatif dans la cuisine.

Risotto aux orties

Finissez-le avec des fruits de mer tomates cerises et de l’huile d’olive. Une découverte savoureuse!

Risotto aux légumes

Servez-le avec un ragoût de lapin, des olives noires et une pincée de romarin fraîchement haché pour créer un rapide “chasseur”. Maintenant, l’épeautre et l’orge. Parfaits pour les soupes rapides ou les substituts de riz, nos orges et épeautres seront un aliment indépassable une fois essayés et réinventés.

Épeautre à la citrouille

Ajouter parmesan, orange et poudre de café torréfié pour un plat aphrodisiaque; Vous ferez un merveilleux dîner et peut-être même un merveilleux après le dîner.

Épeautre aux cèpes

Garnissez-le d’huile de noisette et servez-le avec des langoustines et du citron vert.

Orge tomate et basilic

Simple mais captivant. Servez-le avec des clams, des moules, des croûtons à l’ail et de l’huile d’olive. La mer est chez vous. Alors que la polenta est facile pour tout le monde, nous essayons toujours de l’enrichir et de trouver la meilleure façon de la servir pour faire une silhouette avec les invités.

Polenta aux cèpes

Arrêtez de cuire, refroidissez-la, coupez-la en tranches et grillez-la. Servez-la accompagnée d’ossobuco en gremolada.

Polenta aux légumes

Terminez votre cuisson et servez-la avec un filet de bar cuit à l’eau pour un repas complet.

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Je vous ai donné les directives pour goûter et servir au mieux nos produits, maintenant c’est à vous de devenir chef.

Envoyez-nous les photos ou les recettes de vos plats avec de nouvelles combinaisons.

Paolo Barrale