Épautre à la citrouille avec orange et café.

Du chef Paolo Barrale

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS:

• 250g de Épautre à la citrouille buononaturale
• 50g de Parmigiano Reggiano
• 100g de beurre
• 1 orange
• 10g de poudre de café torréfié

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NOTRE INGRÉDIENT PRINCIPAL:

• Épautre à la citrouille buononaturale

L’épeautre est une céréale riche en fibres avec des propriétés nutritionnelles exceptionnelles, il aide à maintenir la glycémie sous contrôle et apporte de multiples autres bénéfices au cœur.

Voici quatre curiosités sur l’épeautre:

1. Le nom farine dérive de l’épeautre, une céréale très populaire dans la Rome antique et utilisée principalement pour panifier;
2. Il est riche en vitamines et célèbre pour ses propriétés antioxydantes;
3. Fournit de bonnes doses de fer et de calcium;
4. C’est l’un des types de blé les moins caloriques et contient l’acide aminé essentiel méthionine, absent dans presque toutes les autres céréales.

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NOTRE PROCÉDURE:

1. Râpez la peau d’orange;
2. Pressez le jus, filtrez-le et faites-le réduire à un tiers;
3. Grillez l’ épeautre avec 25g de beurre et mouillez avec un verre de vin blanc;
4. Poursuivez la cuisson en versant environ 800g d’eau bouillante;
5. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et maintenez avec du beurre, du parmesan et la réduction d’orange;
6. Versez délicatement dans les plats;
7. Dépoussiérez avec un peu de café en poudre et l’écorce d’orange fraîche.

Bon appétit!

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