Minestra di patate e fagiolini con pasta, vongole, provola e pesto di basilico.
- Difficoltà: Media
- Preparazione: 120 min
- Dosi per: 4 persone
Dallo chef Paolo Barrale
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
- 120g di Pestoghiotto ligure buononaturale
- 320g di tubettoni
- 300g di patate
- 200g di fagiolini
- 100g di provola affumicata
- 500g di vongole veraci
- 50g di vino bianco
- 1 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva e pepe di fresca macina
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IL NOSTRO INGREDIENTE PRINCIPALE:
- Pestoghiotto ligure buononaturale
Questo tipico condimento ligure a base di basilico, aglio e olio extravergine di oliva è un farmaco naturale. Le sue proprietà benefiche depurano fegato, stomaco e intestino, rinforzano il cuore, migliorano la circolazione e riducono il colesterolo. Fra gli ingredienti del pesto tradizionale, i pinoli e l’olio d’oliva sono un’eccellente fonte di grassi buoni e minerali preziosi per pelle ed articolazioni.
La ricetta originale risalirebbe alla seconda metà del XIX secolo, come evoluzione risultante della “aggiadda” (salsa da mortaio a base d’aglio del XIII secolo), anche se una leggenda ne fissa la nascita nel convento di San Basilio sulle alture di Prà, presso Genova, ad opera di un frate che unì l’erba ad altri ingredienti offertigli in dono da alcuni fedeli.
Trasportato in passato dagli equipaggi delle navi mercantili che salpavano dal porto di Genova, oggi è conosciuto ed apprezzato ovunque.
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IL NOSTRO PROCEDIMENTO:
- Lava, pela e taglia a cubetti le patate;
- Sbollentale in acqua salata assieme ai fagiolini, anch’essi puliti e tagliati;
- In una padella unisci uno spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino, le vongole e il vino bianco;
- Unisci anche un mestolo d’acqua calda e copri, lasciando che le vongole si aprano;
- Scola, sguscia e filtra il liquido;
- Metti la pasta e 2 mestoli di acqua bollente in un tegame e fa’ partire la cottura. Non aggiungere sale;
- Unisci l’acqua poco per volta alternandola con quella delle vongole. A metà cottura unisci i vegetali. A fine cottura, sguscia le vongole e, se serve, regola di sale;
- Manteca con la provola affumicata, olio extravergine di oliva e il Pestoghiotto buononaturale;
- Servi al piatto con foglie di basilico e una leggera macinata di pepe nero.
Buon appetito!
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