Ramen d’aubergines à la sicilienne.

Du chef Paolo Barrale

INGRÉDIENTS POUR 4 PORTIONS:

• 120g de Câpres dans le sel buononaturale
• 200g de spaghettoni
• 200g de tomates cerises
• 1kg de aubergines noires rondes
• 25g de sauce de soja
• 2 oignons de printemps
• 50g de huile d’olive extra vierge
• 1/2 basilic grec

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NOTRE INGRÉDIENT PRINCIPAL:

• Câpres dans le sel buononaturale

Typique de l’aire méditerranéenne, le câpre est le bourgeon d’un petit arbuste qui pousse dans des lieux arides, principalement côtiers. Cette plante est présentée comme tonique, stimulant et apéritif.

En plus de ses capacités digestives et diurétiques, le câpre possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-lestérol. Dans la cuisine, les câpres se marient bien avec des entrées fraîches, entrées ou secondes à base de poisson. Idéal pour un plat parfumé et riche en goût.

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NOTRE PROCÉDURE:

1. Pour faire le bouillon d’aubergines, lavez les aubergines, crevez 3/4 de ces avec une attelle et frisez en huile de tournesol à 160°C pour environ 2 minutes;
2. Égouttez et séchez vos aubergines de l’excès d’huile. Puis laissez-les reposer;
3. Passez les aubergines restantes à feu vif ou grillées jusqu’à cuisson. Puis laissez-les reposer;
4. Pelez les aubergines au feu, coupez-les en morceaux et laissez égoutter leur jus en faisant pression. Faites pareil avec les frites et rassemblez les jus;
5. Mélangez chaque 250g de jus avec environ 15g de sauce soja et faites une infusion avec le basilic;
6. Égouttez la pâte al dente et mettez-la dans une poêle avec des tomates cerises coupées à cru;
7. Mettez tous dans un bol: versez le bouillon chaud d’aubergines, complètez avec des tranches d’oignon, Câpres buononaturale hachés, basilic et un copeau de fromage.

Bon appétit!

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