Linguine aux feuilles de navet, hareng fumé et piment “crusco”.
De la collaboration avec le chef étoilé Paolo Barrale est né ce plat qui parle la langue du territoire dans lequel buononaturale est né, ses traditions et ses valeurs. Voici la vidéo pilote de la série Eat Like Italians, conçue pour illustrer des recettes pour manger comme le font les Italiens et révéler des secrets sur les ingrédients utilisés. Évidemment, à commencer par les produits buononaturale.
Notre voyage dans la tradition culinaire italienne la plus authentique commence, au cours duquel nous découvrirons les secrets de la Dolce Vita.
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Petites curiosités (Faits amusants) :
- Nos pâtes ont une phase de séchage à basse température de plus ou moins 30 heures. Ce séchage lent permet une évaporation uniforme de l’eau des pâtes fraîchement bronzées. Grâce à ce processus lent, les pâtes conserveront l’arôme typique du blé dur et seront plus digestes.
- Le piment crusco (i.e., “croquant”) est un type particulier de piment non piquant, le Peperone di Senise IGP. Ils sont cultivés vers février-mars et récoltés en août. Après la récolte, ils sont placés pendant quelques jours sur des draps dans un environnement bien aéré et par la suite de véritables colliers sont fabriqués (jusqu’à 150 cm de long) qui seront accrochés sur des balcons ou dans des endroits chauds et peu humides.
- Le hareng fumé est originaire du nord de l’Europe. Dans le sud de l’Italie, il entre dans la tradition grâce à la présence normande dès le XIe siècle. Pauvre poisson et grande ressource de la cuisine paysanne, il était autrefois répandu dans nos régions, notamment dans les terres éloignées de la mer où les produits frais étaient rares ou, près des côtes, lorsque le mauvais temps ne permettait pas aux pêcheurs de sortir en mer.
